Pecorino fresco

Sicilia

Formaggio a pasta compatta. Il latte o5vino proveniente da una o due mungiture alla temperatura di circa 36 C° viene coagulato con l’ausilio di caglio d’agnello; dopo circa 25/30 minuti la cagliata è rotta con l’ausilio di un attrezzo di legno ‘’rotula’’ in piccoli frammenti a mo’ di lenticchie. Deposta in fuscelle, immessa nella scotta calda, immersa in salamoia. Porzionato 1/4.

Formato: 1

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